Vongole bianco
大粒茹で浅蜊をがスーパーにあったので頭がこれになりました
本当はLinguineでやりたかったけど、帰ってきたらなかったorz
2.2mmの極太スパゲッティ（そうあの黒いパッケージのやつ）をBen Cottiに茹でます。アルデンテが正義みたいに言われていますが、芯がない方が良い料理も多いです。日本人の麺コシ以外は許さないはは宗教と言うかカルトですからね。すべてがそうじゃなきゃいけないなんで視野狭窄（差別ではありませぬ（爆））
こいつは袋に16分と書いてありますが、18分茹でました。もっちりして美味しいですよ。浅蜊のエキスを吸い込むので、絶対Ben Cottiですよボンゴレビアンコは
フライパンにオリーブオイルをふんだんに入れて、みじん切りのガーリックと赤唐辛子の輪切りをピンチ入れてから火を付けます
ガーリックから匂いが立ったら、玉ねぎのみじん切りを入れて、さっくり火が通るまで中火で炒めます。
その後、浅蜊を入れてざっくり炒めたら、塩と胡椒のみで、味を整えて、白ワインを入れて煮立てます。中強火くらいで、いっきに煮立てると浅蜊がかたくなるので要注意。
煮汁が3分の1以下になったら、一旦火を止めて、パスタの上がりを待ちます。
感覚的に茹で時間が残り9分くらいでスタートするとちょうどくらいな感じです。需要なのはVongoleがパスタの茹で上がり前に終わっていること。パスタを待たせるとBen Cottiにせっかくしたのにmolliになっちゃうからね
茹で上がったら、再び火を入れて、鍋から直接でも、ザルにあけてからでも良いので、パスタとVongoleを対面させます。火は弱火で。
よく絡めるんですが、水分が足りなければ、茹で汁を足して、しっかり水分があるようにしましょう。
私はパスタを茹でるときに絶対に塩を入れない人なので、味付けはしっかりつけていますが、塩を入れて茹でる場合は、味付けは軽めがよろしいかと
パスタ皿か平皿に盛り付けて、ネギのみじん切りかパセリのみじん切り、レモンのゼストをかけて出します
お好みで、パルメジャーノやタバスコ（イタリアンには邪道ですが（笑））
ボナペティ
